Zupa z batatów i quinoa ze szpinakiem i kurkumą.

Dzień dobry po wakacjach. To znaczy nie tak dokładnie po, ale ja już nie mogę się doczekać początku nowego roku szkolnego. Potrzebuję powrotu do codzienności, do ustalonego planu dnia i jako takiego porządku. Potrzebuję teraz wakacji dla siebie, chwili na książkę (przywiozłam cały stos), trening ( trzeba zgubić to, co przybyło po wakacjach) i szycie ( Boże Narodzenie tuż tuż  ). Do przyszłej środy jednak muszę wytrzymać z dwiema nudzącymi się dziewczynami w domu i mam nadzieję, że jakoś mi się to uda. Jeśli pogoda dopisze, w weekend wybierzemy się na ostatnią wakacyjną wycieczkę a potem to już  z górki.

 

 Dzisiejsza propozycja kulinarna zrodziła się z mojej miłości do batatów. Quinoa, ze względu na jej dobroczynne właściwości, to już stały składnik naszego menu a reszta to improwizacja. Może niezbyt fotogeniczna, ale zupa jest bardzo smaczna. I zdrowa, a przecież właśnie o to przede wszystkim chodzi. Składniki:

 

- 1 spory batat (lub 2 mniejsze)

- 1/3 do 1/2 szkl. suchej quinoa

- dwie gaście świeżego szpinaku

- 2 łyżeczki kurkumy

- cebula

- 700 - 1000 ml ulubionego bulionu

- 2 łyżki oleju kokosowego

- sól do smaku

 

Cebulę kroimy w pół-talarki i wrzucamy do garnka z rozgrzanym olejem kokosowym.

 Dodając kurkumę podsmażamy aż zmięknie.

Ziemniaka obieramy i kroimy w większą kostkę, wrzucamy do cebuli i zalewamy bulionem.

Kiedy ziemniaki będą już prawie gotowe, wsypujemy do garnka kaszę i gotujemy 8 minut. Dorzucamy umyty i posiekany szpinak, mieszamy, przykrywamy i odstawiamy z ognia.

Po kilku minutach kasza powinna być gotowa.

 Zupę doprawiamy do smaku solą.

 

 

 

 

SMACZNEGO!!!